• Pacific Pectin
    Contact Us : TOLL FREE AT :  877-886-5151

     

    Pacific Pectin Recipes

     

    STRAWBERRY JAM SWEETENED WITH WHITE GRAPE JUICE CONENTRATE

    STRAWBERRIES- FRESH OR FROZEN, UNSUGARED        48 OZ. 
    WHITE GRAPE JUICE CONCENTRATE - 68 DEGREES BRIX         80 OZ.
    PACIFIC PECTIN MIX 2 OZ.
    LEMON JUICE 0.5 FL. OZ.

    PROCEDURE:

    1. CRUSH FRUIT. ADD LEMON JUICE AND PECTIN MIX WHILE STIRRING.
    2. HEAT TO BOILING WHILE STIRRING.
    3. BOIL FRUIT DOWN TO ABOUT HALF ITS VOLUME. THIS IS IMPORTANT AS IT REMOVES MUCH WATER FROM THE JAM.
    4. ADD THE CONCENTRATED WHITE GRAPE JUICE IN 2 PARTS TO PREVENT THE POT TEMPERATURE FROM DROPPING TOO LOW.
      ALL THE JUICE MAY BE ADDED AT ONCE BUT IT MUST BE PREHEATED
      TO AT LEAST 150 DEGREES FAHRENHEIT.
    5. HEAT TO BOILING. BOIL TO 65 DEGREE BRI AND 220 DEGREES FAHRENHEIT. 0 to 500 FEET ABOVE SEA LEVEL BOILING TIME IS APPROX. 4 MINUTES.
    6. REMOVE FROM HEAT. SKIM, POUR INTO JARS AND CAP. INVERT.

    NOTE:

    1. STEP 5 COOK TIME WILL VARY DEPENDING ON THE FRUIT BOIL DOWN
      IN STEP 3. STEP 3 MAY BE ELIMINATED BUT THIS MEANS MORE COOKING AT A HIGHER TEMPERATURE AT THE END OF THE BATCH.
    2. THIS RECIPE IS BASED ON THE U.S.CFR SPECS OF 47 FRUIT:55 SUGAR
      AT 65 DEGREE BRIX.

     

    Home | Products | Recipes | FAQ's | Contact Us
    Pacific Pectin © 2010 | Site Maintained By: 12 Toes Promotions